Безе
Тающее во рту безе — сладость, которая удивляет своей изысканностью и нежностью, оставляет после себя нежный привкус и чарующий аромат. Название «безе», которое переводится с французского как «поцелуй».
Версии возникновения рецепта
Это пирожное, несмотря на простоту приготовления, окутано своей тайной, а также легендами, которые могут помочь отыскать истинного создателя сладкого.
Предлагаем ознакомиться с несколькими из них:
- Согласно первой версии, давным-давно в Швейцарии обитал кондитер Гаспарини, который безумно любил готовить. Однажды у него остались неиспользованные белки. Именно тогда ему пришла идея взбить их с сахаром до образования крепкой пены и пометить в духовку, дав им запечься.
- Вторая версия не менее интересна. Говорят, что во Франции жил некий Франсуа Массиало, который в XVII веке издал свою кулинарную книгу. В нее он поместил быстрые и простые рецепты. Именно Массиало придумал этот рецепт и записал, предоставив возможность лакомиться вкусным десертом королевской семье.
- В третьей версии говорится о том, что у короля Станислава I Лещинского был повар, который нашел этот известный рецепт, а также научил готовить его французских гурманов.
Дело каждого, в какую легенду верить, но стоит обратить внимание, что изначально этот рецепт был доступен только обеспеченным людям, а со временем благодаря простому приготовлению безе, каждая хозяйка баловала семью запеченной сладостью.
Особенности приготовления
На сегодняшний день существуют основные несколько видов приготовления безе. Французский рецепт – классический. Необходимо взять четыре белка и интенсивно взбивать их с одним стаканом сахара до того момента, пока масса не увеличится, образовав крепкую пену. Далее необходимо аккуратно поместить ее в кондитерский мешок и выдавить на противень, предварительно смазав его растительным маслом, создавая маленькие «капли» (можно воспользоваться ложкой). Понадобится полтора часа для результата (температура духовки должна быть минимальной).
Если говорить о швейцарском рецепте, то яичные белки необходимо не просто взбить, а готовить их на водяной бане, постоянно помешивая и постепенно добавляя сахарный песок. Температура должна быть не более сорока трех градусов, иначе можно испортить продукт.
Настоящее произведение искусства, которое покоряет каждого сладкоежку, выглядит очень просто. Особенностью его являются крепкая воздушная пена, состоящая из небольшого количества белков, не имеющих вкуса и запаха, и сахара. Эти простые компоненты создают невероятный десерт, который не оставит никого равнодушным.
